好多人认为主要食物是导致发胖的关键因素，然而真实情况是，主要食物里潜藏着一股对身体重量以及血糖情形有益的“隐藏力量”— “暗藏法宝”。

抗性淀粉是什么

抗性淀粉，作为一种特殊的碳水化合物，最初是在1982年才被科学家识别出来的，它具有不能被人体小肠直接消化吸收的特性，这类淀粉会完整无缺地进入大肠，在那里接受肠道菌群展开的发酵。

它有着极为广泛的来源，包含放凉之后的主食，全谷物，豆类以及未熟透的香蕉，这些淀粉不会供应热量，可是能够于肠道之中起到类似膳食纤维的功效，为有益菌提供赖以生存的养料 。

为何能帮助管理血糖

重点在于，其对身体针对糖分的吸收速率产生了改变，米饭、土豆等食物，在被做熟之后冷却下来，当中部分普通淀粉会出现回生现象，进而转变成抗性淀粉，南京市内分泌科的医生沈赟表明，这样的结构改变致使淀粉更难以被消化。

因此，进入血液的糖分在餐后的速度会变得缓慢下来，血糖峰值因而得以降低。有研究呈现出这样的结果，重新加热冷藏之后的米饭，它所产生的血糖反应依旧是低于刚刚煮好的处于热乎状态的米饭的。

对体重和脂肪肝的益处

受抗性淀粉影响的是体重，其达成此作用是通过调节肠道环境。2023年《细胞代谢》期刊里有一项给出这一情况证据的研究。该项研究安排了200名脂肪肝患者，让他们分组摄入不一样的淀粉。

那一组，每日摄入四十克抗性淀粉，并非仅仅是体重相关指标获得了改善，其总胆固醇以及甘油三酯水平同样呈现出了积极的变化，这意味着它对新陈代谢情形的改善有着一定帮助。

日常如何有效获取

通过将煮好的米饭、土豆或者玉米放置于冰箱冷藏好些时间之后再进行食用这种简便方式，可增加抗性淀粉的摄入，比如米饭冷藏二十四小时后，其抗性淀粉含量能从百分之四上升至百分之十四 。

对酸奶而言，能够将一勺生的马铃薯淀粉或者抗性玉米淀粉搅拌进去之后再饮用，烤土豆相较于水煮土豆能够留存较多的抗性淀粉，所以要选择烤土豆，不要选水煮土豆 。

需要注意的烹饪细节

对食物之中抗性淀粉的含量，烹饪方式有着显著的影响作用，烘烤以及微波这类用水量少的烹饪法，能降低淀粉糊化程度，进而有助于让食物保留或者形成更多的抗性淀粉。

相反，在长时间处于高压状态的情形下开展蒸煮，会导致淀粉的结构受到破坏，进而让抗性淀粉的含量出现下降。因此，有目的地对烹饪以及保存的方式予以调整，是增加摄入量的关键之处。

食用时的注意事项

尽管存在益处，可食用时同样得加以留意，因为抗性淀粉在大肠里会发酵进而产生气体。若起初就过量摄入，很可能引发腹胀，且放屁数量也会增加。建议从少量开始，让肠道慢慢适应 。

与此同时，需避免和诸多油腻食物一起食用，鉴于那种高脂肪的饮食方式，存在有可能将它所带来的健康效益予以抵消的情况。另外，唯有把它融合于均衡之日常饮食涵盖的范围里，这才是能够长久收获收益所依靠的基础所在。

在改进健康这件事上，你是否曾经尝试过借助食用冷掉的米饭，或者冷掉的土豆来达成呢？欢迎将你的经历以及看法予以分享。倘若感觉这篇文章具备用处，那就请点赞然后转发给有需求的朋友哟。